Kuskus mit Gemüse: Ägyptische Rezepte

Kuskus ist Hartweizengrieß und wird in der nordafrikanischen und arabischen Küche für viele Gerichte verwendet. Besonders beliebt ist Kuskus als Beilage, er wird aber auch oft als Hauptgericht mit Gemüse (und evtl. Fleisch) zusammen auf einer großen Platte serviert.
Ebenfalls beliebt ist Kuskus als Salat (Tabuleh) oder als Süßspeise.
Im Allgemeinen wird Kuskus in die doppelte Menge kochenden Wassers gegeben, er benötigt dann 5 - 10 Minuten zum Ausquellen. Aber immer die Anweisung auf der Verpackung beachten!
Hier ein wandlungsfähiges Rezept für

Kuskus mit Gemüse.

Zutaten (für 4 Personen):
1 große Gemüsezwiebel, 3 Mohrrüben, 2 Zucchini, 4 hellgrüne Spitzpaprika, 1 kleine Fenchelknolle, Olivenöl, Zimt, Kurkuma, Kumin, Piment, Salz, Pfeffer, Harissa (scharfe Gewürzpaste)
500 g Kuskus, Wasser, Salz, Oregano, Rosmarin, Pfeffer, ca. 70 g Butter, Zitronensaft, Petersilie.

Zubereitung:
Das Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel im Olivenöl andünsten, dann Zimt, Piment, Kumin und Kurkuma zugeben und kurz mit anschwitzen. Möhren, Fenchel und Paprika zufügen, ca. 250 ml Wasser zugeben und 10 - 15 Min. dünsten. Zum Schluss die Zucchinistücke noch 5 Min. mitgaren lassen. Mit Harissa, Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Kuskus nach Packungsanweisung in Salzwasser mit etwas Oregano und/oder Rosmarin ausquellen lassen. Kräftig abschmecken! Zum Schluss Butter, Zitronensaft und gehackte Petersilie unterrühren.
Kuskus auf eine Platte häufen, in der Mitte eine Mulde formen. Das Gemüse in die Mulde füllen, Gemüsewasser über das ganze Gericht träufeln.

Bei diesem Gericht Kuskus können Gemüsezutaten und Gewürze ganz nach Geschmack variiert werden.