Couscous mit Ziegenfleisch

Rezept für 4 Personen
Zubereitungsdauer: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
600 g von der Hinterkeule ohne Knochen
500 g Couscous
6 große Gemüsezwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 ltr Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Kurkuma, Thymian
Butterschmalz
4 große Fladenbrote

Zubereitung:
Schälen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch und zerschneiden Sie alles in feine Würfel. Waschen Sie das Fleisch und trocknen es danach sorgfältig ab. Schneiden Sie es in mittelgroße Würfel und braten es dann in reichlich Butterschmalz von allen Seiten goldbraun an. Wenn das Fleisch kräftig Farbe genommen hat, geben Sie als erstes die Gewürze hinzu, damit diese noch ein bisschen mitrösten können. Dadurch intensiviert sich das Aroma. Geben Sie erst dann die feingeschnittenen Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch hinzu. Die Zwiebeln sollten nur glasig werden, nicht bräunen. Löschen Sie dann mit einem ganzen Liter Gemüsebrühe ab. Jetzt rühren Sie den Couscous darunter. Lassen Sie ihn langsam einrieseln, damit er nicht klumpt. Wählen Sie eine niedrige Temperaturstufe und lassen Sie das Gericht etwa 45 Minuten leise vor sich hinsieden. Es darf auf keinen Fall kochen, weil sonst das Fleisch zäh wird. Möglicherweise müssen Sie noch etwas Flüssigkeit nachgeben, je nachdem welchen Couscous Sie verwenden. Am besten eignet sich mittelfeiner für dieses Gericht. Ziegenfleisch ist nicht immer leicht zu bekommen. Sie können statt dessen auch Lammfleisch verwenden. An der Zubereitung ändert sich dadurch nichts.

Richten Sie den fertigen Eintopf auf einer großen, runden Platte an. Man isst dieses Gericht, indem man sich ein Stück Fladenbrot abbricht und mit dem Finger eine Kuhle reindrückt. Mit diesem Schäufelchen kann man das Fleisch zusammen mit dem Couscous prima aufnehmen.